【＃茄汁燉雞 ＃一菜兩吃】
最近煮婦煮夫們居家工作得煮三餐，忽然發現，這件事其實難度頗高。想菜色、備料、烹調，煮完之後還得清理，重點是，沒過多久，下一餐又來敲門了。
所以，有時候一兼二顧頗重要。這道茄汁燉雞就是可以一菜兩吃，煮一次解決兩餐，是不是很方便？
去骨雞腿肉先以鹽略醃過，擦乾水分後，入油鍋煎到兩面金黃（不用全熟）。接著，把雞肉或切或剪成適口大小。另起一個油鍋，炒香洋蔥絲，放入雞肉一起翻炒，嗆點白酒。接著，把橄欖、蕃茄糊或整粒番茄罐頭倒進鍋裡（若有新鮮小蕃茄也可額外加個一些），蓋上鍋蓋慢慢熬煮三十分鐘。再把切塊的彩椒加進去燉煮個十到十五分鐘。最後，以鹽巴調味，淋點特級初榨橄欖油，就可以上桌了。如果，想要更入味，可熟成一晚再享用。
這道菜單吃就很美味，可以配白飯，也能拿麵包來相佐。剩下的，隔餐可以煮些義大利麵，把茄汁燉雞和義大利麵送作堆，也可以在茄汁燉雞中添點蔬菜後再與義大利麵結合。
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